طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية

الإثنين أبريل 25, 2011 6:59 pm

[color=blue][left]
جبنة تشيدر عليكم الترجمه بالصور والخطوات

Cheddar - traditional English style
the goal of making this cheese is to develop the proper amount of acidity
while removing enough moisture for it to age well

--------------------------------------------------------------------------------

we begin by adding the proper amount of starter culture to our milk
and then ripening the milk for 45 minutes to 1 hour.
At which point we add enough rennet to get a firmly set curd in 45 minutes to 1 hour

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched01a

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched01a

once the curd has set firm to our satisfaction
cut it to 3/8-5/8" cubes

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched01b

and stir slowly for several minutes until we note a slight firming of the curd

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched01c

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched01c

then begin heating very slowly
to102F firming the curd
...stir constantly until the curd is firm and dry enough

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched02

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched02

...at this point allow the curd to settle to the bottom of the vat and
check the acidity... if it is correct then begin to remove the whey to
the curd level

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched03

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched03

Now transfer the curd to the draining Cloth

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched04

...and wrap to keep it warm, flipping it @ 5-10 min

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched04a

...special care should be made to keep it warm (90-95F)

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched05

after 15-20 min the curd should consolidate into a firm block

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched06a

...at which point cut it into 4" blocks and begin 'Cheddaring'

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched06

turn over again at
10-15 min intervals

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched07

increasing the height of stacking will accelerate the acid production

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched07a

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched07a

After about 1 hour notice the curd strips flattening out

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched08

and upon breaking you should find a very elongated curd structure with a much tougher and drier texture

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched09

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched09

the curd can now be broken or cut into small pieces and 2% salt added in 3 phases
take about 30 min total before hooping the curd

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched10

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched10

after the salt has mixed well into the curds changing from a coarse
texture to smooth... transfer to a hoop then fold the cloth in and set
the follower in place..

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched10b

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched10b

you are now ready to press.. Keep the pressure low to start ..the whey should run clear and slowly
...then in 30 min increase pressure and then again in 1 hour

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched11

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched11

after 5-6 hrs the curd will have consolidated somewhat but may still have some openess

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched12

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched12

continue pressing with max pressure for the next 24 hours or so. This will yield a very smooth and tight surface

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched13

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched13

we are now ready to bandage the cheese. Start by cutting 2 circles of muslin slightly bigger than the top of the cheese

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched14

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched14

sanitize and soak these in warm water, then spread evenly over the surface and smooth out from center to edge

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched15

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched15

now apply a light coat of lard or butter and work it into the cloth .. (this will help bandage to adhere)

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched16

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched16

next bandage the other end and repress for an hour or so
at max pressure

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched17

the side should now be finished in a similar manner to the top and put back to press overnite

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched18

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched18

upon removing from the press we have a cheddar wrapped in cloth and ready to age for the next 8-24 months

This bandage will now form a fine surface for the ripening of the
cheddar, and with little effort develop it's natural surface of mold and
age

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched19

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched19

it now goes to it's shelf in the cave at 55F.. 85% humidity to be turned once a day for the first 8-12 weeks

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched20

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched20

after about 2-3 weeks the first natural molds will begin to grow and spread over time..
at 2-3 months begin turning
only 2 times each week

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched21

طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية Ched21

\this mold will eventually dry off as the cheese moisture decreases leaving a rather rustic surface after 8-12 months[/left[/color

جبنة تشيدر عليكم الترجمه بالصور والخطوات

شيدر -- نمط الإنجليزية التقليدية
هدف جعل هذا الجبن هو وضع كمية مناسبة من الحموضة
في حين إزالة رطوبة كافية من أجل أن السن جيدا

-------------------------------------------------- ------------------------------

نبدأ بإضافة مبلغ مناسب من الثقافة المبتدئين الى الحليب لدينا
والنضوج ثم الحليب لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة.
وعند هذه النقطة نضيف الإنفحة كافية للحصول على ساعة بثبات تخثر في 45 دقيقة ل1

وبمجرد تعيين شركة لتخثر ارتياحنا
تنخفض إلى 3/8-5/8 "مكعبات

ويحرك ببطء لعدة دقائق حتى نلاحظ ثبات طفيف للتخثر

ثم تبدأ التدفئة ببطء شديد
to102F ثبات واللبن الرائب
... مع التحريك المستمر حتى تخثر ثابت وجافة بدرجة كافية

... في هذه المرحلة السماح للتخثر لتسوية في الجزء السفلي من الرسم على القيمة المضافة و
التحقق من الحموضة... إذا كان صحيحا ثم تبدأ في إزالة مصل اللبن إلى
مستوى الرائب

نقل الآن الرائب على قطعة القماش تجفيف

... والتفاف لإبقائه دافئا ، التقليب @ حد 5-10

... وينبغي بذل عناية خاصة للحفاظ على الدافئة (90 - 95F)

بعد 15-20 دقيقة ينبغي للتخثر في ترسيخ كتلة شركة

... وعند هذه النقطة تقطع الى كتل "(4) وتبدأ' Cheddaring '

تسليم مرة أخرى في
10-15 فترات دقيقة

زيادة ارتفاع التراص سيعجل إنتاج حامض

بعد حوالي ساعة إشعار 1 الشرائط الرائب من تسطيح

وعند كسر يجب ايجاد بنية مستطيلة جدا الرائب مع نسيج اكثر صرامة وجفافا

وأضاف ويمكن الآن للتخثر يمكن كسرها أو مقطعة إلى قطع صغيرة والملح 2 ٪ في 3 مراحل
يستغرق حوالي 30 دقيقة قبل مجموع التطويق واللبن الرائب

بعد خلط الملح جيدا في الرواءب تغيير من الخشنة
الملمس لضمان سلاسة... نقل إلى هوب ثم أضعاف في قطعة القماش وتعيين
وتابع في مكان..

أنت الآن جاهز للضغط.. الحفاظ على ضغط منخفض لبدء.. ومصل اللبن واضحة ويجب تشغيل ببطء
... ثم 30 دقيقة في زيادة الضغط وبعد ذلك مرة أخرى في 1 ساعة

وبعد ساعات 5-6 وعزز الرائب بعض الشيء ولكن ربما لا يزال بعض الانفتاح

مواصلة الضغط مع ضغط ماكس لمدة 24 ساعة المقبلة او نحو ذلك. هذا وسوف تسفر عن سطح أملس جدا وضيق

ونحن الآن على استعداد لضمادة الجبن. تبدأ بتقطيع الدوائر 2 من الشاش أكبر قليلا من الأعلى من الجبن

تعقيم ونقع في هذه المياه الدافئة ، ثم انتشرت بالتساوي على السطح وعلى نحو سلس الخروج من المركز إلى الحافة

الآن تطبيق معطفا ضوء شحم الخنزير أو الزبدة والعمل عليه في القماش.. (وهذا سوف يساعد على الالتزام ضمادة)

ضمادة المقبل الطرف الآخر وقمع لمدة ساعة أو نحو ذلك
عند الضغط ماكس

وينبغي الآن أن يتم الانتهاء من الجانب بطريقة مماثلة إلى الأعلى والعودة إلى وضع الصحافة وفيرنيتي

عند إزالة من الصحافة لدينا شيدر ملفوفا في القماش وعلى استعداد لالسن للأشهر المقبلة 8-24

وهذا شكل ضمادة الآن على سطح غرامة لانضاج
شيدر ، وبقليل من الجهد تطوير سطح فمن الطبيعي من العفن و
السن

وغني عن الرف الآن وانها في كهف في 55F.. إلى أن تحول 85 ٪ الرطوبة مرة واحدة في اليوم لمدة الأسابيع الأولى 8-12

بعد أسابيع 2-3 وحول القوالب الأول الطبيعية تبدأ في النمو والانتشار على مر الزمن..
في 2-3 أشهر تبدأ تحول
فقط 2 مرات كل أسبوع

وهذا العفن الجاف في نهاية المطاف والرطوبة الجبن يقلل ترك سطح بدلا ريفي بعد 8-12 أشهر

الإثنين أبريل 25, 2011 8:00 pm

شفت غير الصور ما فهمت والو بالانجليزية

ياريت كنت ترجمتيلنا الكتابة

Cool

الأحد مايو 01, 2011 7:21 pm

والله ختى انا ما فهمت والو انا نفهم الفرنسية بصح الانجليزية صفر
على العموم شكراليك يا سرور المنتدى

الأحد مايو 01, 2011 10:43 pm

شكرا لك يا سرور المنتدى على الوصفة الهايلة يمكن الواحد يجربها يوم

الإثنين مايو 02, 2011 12:27 pm

اي خدمة ياساره ترجمنة لك النص الطريقة لعمل الجبنة ولكن انت المره دي الي راح تعلميها لانها صعبة شوية

وعايزه طولة بااااااااااااااااااااااااااال اعملليها وذوقينا ايه رياك

الإثنين مايو 02, 2011 1:32 pm

ههههههه هو انا في الاول ترجمتها في جوجل لكن انتم عارفين انهم بترجمو كلمه و10لاا لدا سبت كل واحد يترجم بطريقة فهمه هي اصلا صعبه قوي وانا ولو كنت غديا نعملها لازم نغيب 6 شهور على ما احظرهالكم ههههههههههههههههههه هي وصفه كانت حاطها روضه وفيها جبتة التشيدر وما عرفتها لهدا دورت عليها وجبتها لكم
طريقة عمل جبنة التشيدر وترجمة الطريقة باللغة العربية والانجليزية 384221