الرئيسية
أحدث الصور
التسجيل
دخول
نور الهدىالمشرفة العامة
الجنس :
عدد المساهمات : 3536
العمل/الترفيه : الانترنيت و مطالعة الاخبار الوثائقية
كيف تصنعين بالمنزل منتجات الالبان بابسط الطرق
الجمعة أبريل 16, 2010 1:21 pm
حرصا مني على تقديم أقصى استفادة لكم بإذن الله حاولت تجميع المعلومات الخاصة
بتصنيع منتجات السوق من الالبان في المنزل بطرق صحية وتقديمها لكم.
طريقة عمل الزبادي:
كيلو حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا، نضع على كل كيلو حليب حوالي
كوب زبادي مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء
به ماء ساخن.يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف
و8 ساعات في الشتاء، ثم ينقل فورا إلى الثلاجة تفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي.
يمكن صنع زبادي منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنع الزبادي.
يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح زبادي بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيرك
المفضل مع الحليب ليصبح للزبادي لون ومذاق الفاكهة المحببة.
الحليب المكثف
يستخدم الحليب المكثف عادة في صنع بعض أنواع الحلوى وطريقته كالتالي:
نضع أربعة أكواب حليب بعد غليه ليبرد حتى درجة 90 وذلك في إناء من
الاستانلسن، ثم نضع 2 كوب ونصف سكر ناعم وليس سكر بودرة.
نقلب جيدا، ثم نتركه لمدة نصف ساعة بعيدا عن النار، ثم نعيده إلى
النار ثانية مع عدم وضع غطاء عليه ويترك على نار هادئة حتى يتكثف
ويصبح لزجا قليلا والمدة التي يظل فيها على النار حوالي ساعة.
الجبن الكريمة (جبن القشطة كيري)
لتران من الحليب يغلي ثم يبرد حتى درجة ما قبل التسعين يمكن
قياس ذلك بترمومتر خاص بالالبان او بالتقدير الذاتي مع الوقت
نقلب الحليب جيدا ونضع لتر كريمة لباني 9وليست كريمة ونقلب
حتي يصل إلى ما قبل الغليان نضع كوب زبادي مع التقليب السريع.
نذيب ملعقة منفحة في نصف كوب مثلج ولابد أن يكون مثلجا ويصب فوق
الحليب ويقلب ويترك أربع ساعات في نفس الإناء حتي يكون قوامها أخف
من الزبادي.نقلبه من جديد جيدا يصبح كريمة شبه سائلة .
إذا أردناها صلبة نتركها بدون تقليب ونتركها أربع ساعات اخرى ثم تقطع
وتترك مرة أخرى 18 ساعة مع التغليف بشاشة، وذلك أقل وقت يمكن أن
تتكون فيه هذا النوع من الجبن.
ملحوظة:
لابد من خطوة التقطيع بالسكين.
لا تعصر الجبن ولا يضغط عليها.المنفحة موجودة في محلات منتجات
الألبان وفي بعض الصيدليات.إذا لم تتوافر المنفحة يمكن الاستعاضة
عنها بملعقة من نفس نوع الجبن الذي نصنعه كبادئ مثلما فعلنا مع الزبادي.
الجبن البارميزان( الرومي)
لتران وربع من الحليب كامل الدسم.
نغلي الحليب جيدا ثم نتركه يصل إلى درجة 90.
نضع كوب زبادي بينما الحليب ما زال على النار مع التقليب بمضرب يدوي ونقلب دائريا أو عكس
عكاس،لمدة خمس دقائق.نضع ربع ملعقة ملح في ربع كوب ماء مثلج ونقلب ويمكن وضع فلفل أسود.
نضعها في شاشة ونصفيها مع الضغط الخفيف وتترك 12 ساعة ثم نضغط عليها باليد على
شكل دائرة وتترك أربع ساعات أخرى مع وضع ثقل عليها ومع تغيير الشاشة كل فترة.
جبن ريكوته بطريقة اخرى
لتران من مصل الحليب(الشرش) الناتج من عمل أي نوع جبن آخر.
يضاف إليهم نصف كوب من الحليب ويمكن عدم استخدام الحليب حسب الرغبة.
نغلي المصل جيدا ثم نضعه على نار هادئة جدا إلى أن تتكون طبقة على وجه المصل.
نقلب ونتركه عشر دقائق على النار مرة أخرى ثم يوضع في شاشة ويوضع في الثلاجة
او تضرب في الخلاط أو بالمضرب مع 4 ملاعق من المصل الخارج منها حتى تكون الين
ملحوظه: هذا النوع من الجبن الناتج منه كمية قليلة لأننا نصنعها من المصل.
ملحوظة أخرى: يمكن تجفيف هذا النوع من الجبن ثم بشرها لتصبح جبن بودرة.
السور كريم
2كوب كريمة سائلة نضيف إليهم نصف كوب زبادي ويتركا خمس ساعات في
الهواء الطلق بدون غطاء.هذا النوع يكون لاذع ويستخدم في الأكلات المالحة.
الجبن الحلوم
لتر أو كيلو حليب كامل الدسم يوضع في إناء استانلس ويغلى ثم يبرد حتى درجة 90.
هذه الخطوة مهمة جدا في هذا النوع من الأجبان.نبعد الإناء فورا بعيدا عن النار.
نضع ملعقة منفحة مذابة في كوب ماء مثلج أو ملعقة جبن حلومي مع ربع كوب ماء مثلج.
نقلب بهدوء وتترك لمدة ربع ساعة تبرد ثم نضع شاش في إناء عميق ونضع الخليط
فوق الشاش ليلامس المصل وهذا هام جدا جدا وذلك لمدة ثلاث ساعات.
تقطع من على الوجه على هيئة شرائط خفيفة ثم تترك لمدة ساعة.
كل ا لخطوات السابقة تتم دون تغطية الإناء.نقوم بعد ذلك بربط الشاشة ونغطيها
لمدة عشر ساعات وهي معلقة حتى يدخلها الهواء.نشكل الجبن على هيئة كرات
مع عدم الضغط باليد حتى لا تفسد.ناخذ الشرش أو المصل الناتج عنها ونسخنه ثم
نضع فيه كرات الجبن مع وضع نعناع أو كمون أو حبة البركة حسب الرغبة.
نتركها على النارحتى تصعد الجبن على وجه الإناء.
القشطة بطريقة بسيطة
لتر حليب كامل الدسم يوضع في برطمان مغلق مع ترك مسافة فراغ
في البرطمان.نرج البرطمان من أعلى لأسفل لمدة خمس دقائق.
ننتظر عشر دقائق دون رج ثم نكرر نفس العملية حتى يتم تجميع القشطة.
الجبن المودزريلا
نضع 2 لتر لبن كامل الدسم على النار حتى يغلى ثم يبرد إلى درجة 90
نبعده بعيدا عن النار ونضع ملعقة خل طبيعي.عندما يفصل الحليب نقلب جيدا
بالملعقة أو المضرب اليدوي في إتجاه دائري ويترك نصف ساعة مغطى.
نضع ملعقة منفحة على نصف كوب ماء مثلج ونقلب بسرعه بعد اضافتها
إلى الحليب وتترك أربع ساعات.تدخل الثلاجة 12 ساعة وهي مربوطة في
الشاش ومضغوطة جيدا.تخرج من الثلاجة وهي في الشاش وتوضع في ماء
مغلى لمدة دقيقة ثم نخرها من الماء وتجفف بقماشة مع الضغط على الشاشة
والجبن جيدا وتكرر هذه الخطوة عدة مرات ثم تترك لتبرد ثم تقطع.
ملحوظة: لا تستخدم وهي ساخنة أبدا
ملحوظة أخرى: يمكن الستعاضة عن خطوة الماء المغلي بوضعها في الفرن ثم تجفيفها عدة مرات.
روضةالمراقبة العامة
الجنس :
عدد المساهمات : 5507
العمل/الترفيه : الانترنت
رد: كيف تصنعين بالمنزل منتجات الالبان بابسط الطرق
السبت أبريل 17, 2010 8:17 pm
- نور الهدىالمشرفة العامة
الجنس :
عدد المساهمات : 3536
العمل/الترفيه : الانترنيت و مطالعة الاخبار الوثائقية
رد: كيف تصنعين بالمنزل منتجات الالبان بابسط الطرق
السبت أبريل 17, 2010 8:47 pm
أم سلوانAdmin
الجنس :
عدد المساهمات : 5571
العمل/الترفيه : القراءة والأشغال اليدوية
رد: كيف تصنعين بالمنزل منتجات الالبان بابسط الطرق
الإثنين أبريل 19, 2010 12:43 am
سلمت يداك اختي نور الهدى والله معظمهاوصفات كثير سهلة بس الزبادي انا على طول اعمله
واحيانا اقطع عليه فاكهة بس مش بيطلع زي الجاهز بس البيتي مش فيه احسن منه
واحيانا اقطع عليه فاكهة بس مش بيطلع زي الجاهز بس البيتي مش فيه احسن منه
احمد طلبمشرف
الجنس :
عدد المساهمات : 3184
العمل/الترفيه : عبادة الله الواحد القهار
رد: كيف تصنعين بالمنزل منتجات الالبان بابسط الطرق
الإثنين أبريل 19, 2010 5:35 pm
روضة كتب:
- نور الهدىالمشرفة العامة
الجنس :
عدد المساهمات : 3536
العمل/الترفيه : الانترنيت و مطالعة الاخبار الوثائقية
رد: كيف تصنعين بالمنزل منتجات الالبان بابسط الطرق
الإثنين أبريل 19, 2010 9:07 pm
اشكرك اختي وسلواني و بارك الله فيك بعرفك شاطرة
اخي طلب لقد شرفتني بحضورك العطر جزاك الله الجنة
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى