أكبر موسوعة للحلويات الجزائرية العصرية هدية لام سلوان

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

بسم الله الرحمان الرحيم
أقدم لكم اليوم حلويات جزائرية عصرية للأفراح و المناسبات
كانت حنونتي سارة وضعت مقادير العجينة الاساسية لبعض الحلويات و كهدية للغالية ام سلوان احببت اضع موضوع شامل و فيه كل طرق الديكور للحلويات الجزائرية و المغربية حتى يكون مرجع و اتمنى يستفاد الجميع










راح نبدا بحلوة المخبز



المخبز هو حلوى جزآئرية معروفة ومشهورة في كل المنآطق
الجزآئرية وتكون العجينة مكونة من مكسرآت فقط والتزيين
يكون بطلآء السكر البودرة

أترككم مع الطريقة
مخبز باللوز
العجينة
3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .



نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة

مخبز بالفول السوداني كوكاو


المقادير
بالنسبة للعجينة
500غ كاوكاو (فول سوداني) محمص و مطحون
100غ سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيلا
2بيض

بالنسبة للطلية
نفس الطلية

طريقة التحضير
اخلطي مكونات العجينة كاوكاو فانيلا و سكر اضيفي البيض المخفوق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة متماسكة تقدري تزيدي قشور
رشي الارضية بالفرينة ضعي عليها العجينة حليها بالحلال ثم قطعيها معينات او مربعات كما في الصورة


ادخليها فرن حرارته 200درجة مدة 10 دقائق
بعد ذلك زينيه بالطلية و بورود بعجينة اللوز





مخبز البيستاش هذي المقادير تخرجلك 60حبة


مكونات العجينة
1 كيس من فلان بالفستق / 1 كيس من فلان الفانيليا / 1 ملعقة طعام نكهة الفستق / 125 غرام زبدة دايبة+1 بيضة +1صفار بيضة / 1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة نتاع الحلوى+الدقيق 200 غرام + 80 غرام من مسحوق اللوز

الطلاء الملكي
بياض بيضة/ 1 ملعقة طعام نكهة الفستق / 1 ملعقة طعام من عصير الليمون ملعقة صغيرة زيت +/200 الى 250 سكر رطب اخضر او سكر رطب ابيض + ملون اخضر
للتزيين ورود من عجينة اللوز

حضري مكونات العجينة اخلطي المواد الناشفة ثم المواد الذائبة

حليها بالحلل و قطعي على شكل ورقة

اطهيها في فرن مسخن من قبل 160 درجة من 15 الى 20د

خليها حتى تبرد و عمليها القلاصاج اي الطلية

حلي عجينة اللوز و قطعي اوراق و زيني بيهم كيما تشوفي في الصور







مخبز بالقرقاع و القهوة



المكونات اللازمة ل44 حبة

قياس =كاس
العجينة
1 قياس +1 / 2 قياس مسحوق الجوز / + 2 قياسات من مسحوق اللوز / قياس 1 السكر رطب / 2بيضة / 1 ملعقة نكهة القهوة


الطلاء
1 البيض الأبيض / 1 ملعقة عصير ليمون / 1 ملعقة نكهة القهوة / 1 / 2 ملعقة صغيرة من قهوة قاطعة يعني قوية معرفتش كيفاش نقولها/ 250 على 300g من مسحوق السكر

نفس طريقة المخبز الصور توضح

ارجو عدم رد الاضاع حتى اكمل جميع الحلويات ليسهل المتابعة

ثانيا حلوة الكفتة



هي موجودة في الجهة اليسرى للصحن


كفتة وردة لولو


المقادير :

-- جوز الهند المبشور 230g
-- 370 غ من حليب محلى نيسلي
-- 2 علب عجينة اللوز لي تباع واجدة وردية
--علبة من عجينة اللوز البيضاء للديكور
-- لماع غذائي
طريقة التحضير
تخلط جوز الخند المبشور مع النيسلي حتى نتحصل على عجينة
ضعيها في الثلاجة حتى تجمد خطرش تجي تتلصق
حلي عجينة اللوز الجاهزة الوردية بالحلال بعد ما تكوني رشيتي المكان بالفرينة او المايزينة
طبعيها بمول الكفتة كيما لي في الصورة

و حلي عجينة جوز الهند بالحلال متنسيش ترشي بالفرينة و قطعي بالمول
و حطيها فوق الوردية و عاودي اغلقي باخرى و زينيها باللماع وورود من عجينة اللوز البيضاء





وصفة لحلوى جزائرية بدون طهي
كفتة بعجينة اللوز و حشو اللوز

السر في نجاح عجينة اللوز وهو يجب أن تكون متجانسة وصلبة

- 500غ لوز أبيض مطحون
- 250غ سكر ناعم مغربل
- 1ملعقة أكل بودرة الفانيليا
- 2 إلى 3 بياض بيض
- تستطيعون إضافة أي عطر من إختيارك ( عطر فرولة ، خوخ ، مشمش )
أنا عن نفسي إستخدمت مبشور حبة ليمون أصفر ( إنه ممتاز)
أيضا يمكنكم تلوين عجينة اللوز ، ويمكنكم تغيير وصفة عجينة اللوز لكن أنا أستخدم هذه الأخيرة
- لماع الحلويات الغدائي ( اللماع هو عبارة عن بودرة رقيقة ( كل ما كانت رقيقة تكون نوعية رفيعة)
ويمكن تلوين عجينة اللوز به بعد بسط عجينة اللوز نأخد فرشاة نمررها في حبيبات اللماع الرقيقة
ثم نقوم بدهن كامل السطح بلماع الحلويات ، بعدها نقوم بقطع ورودنا وأوراقنا الصغيرة ، سيضفي
لمعان لؤلؤي جميل جدا
- حبيبات صغيرة فضية
الحشو
3 مقادير لوز كامل مطحون ( 400غ)
1 مقدار سكر ناعم ( 130غ)
بعض ملاعق أكل من بودرة الكاكاو
ماء ورد البرتقال ، نضيفه بتأني ، العجينة لازم تبقى صلبة

تحضير عجينة اللوز :
في إناء نخلط اللوز المطحون ، السكر الناعم ، الفانيليا ، و مبشور الليمون
نخفق 3 بياض البيض ، ونضيف بياض البيض بكميات قليلة مع الخلط جيدا عند الوصول
3 أرباع العجينة من تشربها لبياض البيض ، نتوقف عن إضافة بياض البيض ،
لازم الحصول على عجينة متجانسة وصلبة ، بعدها نترك عجينة اللوز ترتاح 20 د مغطاة بنيلون غدائي
أو وضعها في كيس تجميد مغلق جيدا (وتستطيعوا إستخدام العجينة في اليوم الثاني )

التحضير
نبسط عجينة اللوزثم بواسطة القالب الخاص بالكفتة نقطع ونضغط عليه لنحصل على الزخرفة
و نقطع الحشو بنفس القالب لكن لا نضغط عليه لأننا لسنا بحاجة لهذه الزخرفة)
نضع قطعة من عجينة اللوز ثم قطعة من الحشو ثم قطعة من عجينة اللوز
نزين بواسطة ورود صغيرة من عجينة اللوز تكون ملونة بلماع الحلويات الغدائي
بأي لون من إختيارنا الخاص ( أنا إستتخدمت الوردي والبنفسجي)و نضعها فوق الكفتة
وفي وسط كل وردة صغيرة نضع حبة فضية صغيرة .


للمارغريت


نبسط عجينة اللوز ، نقطع أزهار مارغريت بطابع خاص ،بعدها نشكل كريات من الحشو
كل حبة حلوى ب 2 أزهار مارغريت من عجينة اللوز ،نأخد المارغريت الأولى نقلبيها بحيث يكون الوجه
ملامس لطاولة العمل نضع كرة الحشو في الوسط ثم نحاول رفع المارغريت ، و نلصقها بكرة الحشو ونغطيها بزهرة المارغريت الثانية ، ونقطع ورود تكون ملونة بلماع الحلويات من إختيارنا
ثم نشكل أوراق صغيرة من عجينة اللوز نستخدم لتلوين الأوراق لماع حلويات أخضر
ثم نقوم بوضع 3 أزهار مارغريت صغيرة و 3 أوراق خضراء
نصيحة : عند الحاجة نظفي قالب الحلويات عدة مرات يجب تجفيفه جيدا ، يمكن أيضا تجفيفه بمجفف الشعر يجب أن لا تخرج أي قطرة ماء من آداة الطبع




نوع اخر من الكفتة




المقادير:

عجينة التزيين: وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وتسمى أيضا بعجينة اللوز

- واحد مكيال للوز مطحون ناعم حوالي 200 غرام
واحد ونصف مكيال سكر ناعم
2- بياض بيض
- عطر الفانيلا
عجينة الحشو
- 1 مكيال لوز مطحون
- 2 مكيال بسكوت مطحون أفضل نوع
مربى أي نوع من الفواكه أفضلها المشمش)
- 8ملاعق زبده
- 5 ملاعق ماء زهر
ملعقة صغيرة فانيليا

تحضيرعجينة اللوز:

نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا
ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة
ثم نتركها ترتاح مغطاة
تحضير الحشو
ونبدء بخلط كل المقادير واضافة المربى حتى نكون عجينة متماسكة
ثم نشكب حربوش طويل
نفتح العجينة على شكل مستطيل و نضع الحربوش عليها و نلف
نقطع معينات كمثل الصورة

و تزين بالورود

ثالثا تشاراك و العرايش



تشاراك مسكر



لالعجين : 3 مقياس الطحين
1 مقياس من الدهون (بالنسبة لي smen)
مغرف سكر رطب
كس شاي ماء الزهر و شوية ماء للعجين

للحشوة :

3 مقياس من اللوز المطحون
1 مقياس من السكر رطب
ماء الزهر

التحضير

في وعاء,ضعي الفرينة المغربلة مع الفانيليا.و سكر رطب شكلي حفرة في الوسط واسكبي المارغرين الدائبة باردة حكي جيدا بين يديك لادخال المارغرين في الفرينة.بللي بماء الزهر والماء واعجني جيدا حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.غطي العجينة بالبلاستيك الشفاف واتركيها ترتاح.
حضري الحشو : اخليطي المقادير المدكورة اعلاه.بللي بماء الزهر, شكلي حرابيش طولها8سم وقطرها1,5سم.ضعيها على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة,ابسطي العجينة بسمك3ملم.قطعي دوائربواسطةمول قطره10سم.
ضعي حربوش من الحشو على حافة الدائرة ثم لفي واظغطي جيدا لاعطاء شكل هلال.
ضعي الحلوى في صنية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى لمدو 20دقيقة(يجب ان تكسب اللون الذهبي).ثم اتركيها تبرد.
اغطسي الحلوى في ماء الزهر ثم قطريها ورمدبها في السكر الناعم واظغطي جيدا بكف اليد.
اتركي الحلوى ترتاح عدة ساعات ثم اعيدي ترميدها في السكر الناعم المغربل والمعطر بالفانيليا.

او اغطسيها في الطلاء للوضعتو في المخبز








العرايش



1مقادير
3كيلات طحين
1 كيلة زبدة دائبة
4 م ك ماء زهر
ماء
2مقادير الحشو
3 كيلات لوز
1 كيلة سكر
ماء زهر
3الطلاء
2 بياض بيض
3 م ك ماء زهر
3 م ك عصير ليمون
500 غ سكر ناعم
4 للتزيين تزين بورود من عجينة اللوز او بخطوط من نفس الطلاء او لون مغاير و بالحلوة الفضية
5طريقة التحضير
في وعاء ضعي الطحين و الزبدة وافركيفا جيدا بين يديك و نضيف اليها ماء الزهر ثم الماء
حتي تصبح لديك عجينة طرية
نفرد العجينة بمبراد جيدا ثم نقطعها الي دوائر بسمك 10 سم
نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نلف اطراف الدائرة حتي نتحصل علي مثلث كما هو في الصورة
يجب غلقه باحكام بواسطة يديك
و تواصلي تشكيل الحلوة كما هو مبين في الصورة








نضع جميع العرايش في الصنية و ندخلهم في الفرن
6تحضير الطلاء
نخفق جيدا بياض البيض حتي يصبح مثل الثلج و نضيف اليه ماء الوهر و عصير الليمون
و نستمر في الخلط ثم نضيف السكر و الملون الغدائي حسب الرغبة
تاخدي حبة العرايش و تغطسيها في الطلاء مباشرة بعد صنعة و تتركي الطلاء يجمد
بعد ذالك تزينينها بالشكولاطة البيضاء و التزيين يكون حسب الدوق.
اليكم احبائي شكلها الاخير



طريقة اخرى للعرايش










نفس العجينة تقدري تشكلي بها قرون و بنفس الطريقة

رابعا حلويات الشرقية




هذي لي وضعتها سارة نفس العجينة و نفس العقدة

راح نحط شكل كل وحدة
حلوة الفستقية

*المقادير*
للعجينة
250غ فرينة
75غ زبدة طرية
رشةملح
نكهة البيستاش
ملون غذائي اخضر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء عادي+ماء الزهر


للحشو
500 غ لوز مطحون
250غ سكر قلاصي
1مغرف صغيرة فاني
2حبات بيض
ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة

للحشو
نخلط اللوز والسكر والفاني والماء الزهر و نجمع بالبيض ونشكلها كرات بحجم حبة جوز

للعجينة
نخلط الفرينة والزبدة والملح والفاني و نخلط جيدا
نرشها بماء الزهر ونضيف نكهة البيستاش والملون الغذائي
نجمع العجينة ونتركها ترتاح لمدة 10دقائق

نحل العجينة بواسطة الحلال ونقوم بتقطيعها مربعات كبار
نمررها في الة العجين في رقم 1 ثم 3 ثم 5 و في الاخير في رقم 7
نقطعها على شكل المول ومن الاحسن يكون الشكل مربع

نضع العجينة في المول ونضع في كل واحد كرة من الحشو وباليد نحاول نبسطها
نقوم بثقب السطح بواسطة عود ثقاب
العجينة الباقية نمررها في الالة في رقم 2 و4
نقصها شرائط ونحاول ندخلها في بعضها على شكل وردة ونضعها فوق الحلوى


الجهة الاخرى نضع عليها بيستاش مجموع ببياض البيض

ندخلها الفرن لمدة 20دقيقة و عند خروجها نتركها تبرد ثم نعسلها في عسل ساخن ونتركها مدة ونزيد نعسلها من فوق للحصول على لمعة




حلوة القرنفلة




مقادير العجين
الدقيق 500غ
الزبدة 125غ "بحرارة المطبخ"و
سكر الصقيل 2 ملاعق
ماء الزهر
رشة ملح
ملون غدائي

مقادير الحشوة او العقدة
اللوز كيلوا غرام مطحون جيدا ثم نطحنه مرة ثانية
مع سكر" سنيدة" 500غ
ملعقة كبيرة من المربى
ماء الزهر
رشة مسكة حرة
قشرة الليمون
ملعقتان من الزبدة

للتزيين
ابيض البيض
الناباج

طريقة تحضير حلوة القرنفلة "
اولا نجمع مقادير حشوة اللوز و نقوم بتشكيل كويرات صغيرة
ثم نجمع مقادير العجين للحصول على عجينة لينة
نقسمها الى نصفين
كل نصف بلون
كما في الصورة

و هذه هي شكل المقاطع التي سنحتاج اليها

الأول على شكل مربع يقطع لنا العجين من الجوانب
اما الثاني فهو على شكل وردة

نبسط العجين و تكون رقيقة
ثم نقطع بالمقطع كما في الصورة من العجينتين
.
ثم نضع العجينة البيضاء بعكس العجينة الاخرى
ثم نضع اللوز

ثم ندهن اللوز بابيض البيض لكي تلتصق العجين باللوز

ونلصق وسط المربع الصغير بوسط كويرة اللوز و نلصق الطرفين مع بعضهما
كما توضح الصورة

ثم اللون الثاني

نستعمل المنقاش لتزيينها اكثر

ثم ندهن وسط الحلوة بابيض البيض لتثبيت الوردة
و ندخلها للفرن لتستوي
بعد اخراجها من الفرن تدهن و هي ساخنة بالناباج انا عن نفسي نعسلها في العسل

و هذا شكلها النهائي

اتمنى ان اكون قد و فقت في الشرح




حلوة المشكلة




المقادير
العجينة
كيلات طحين
1 كيلة سمن دائبة
ماء + ماء الزهر
الحشو
500غ اللوز
250غ سكر
2 بيضات
فانيليا
للتزيين
عسل
حبات اللوز
بياض بيض
الطريقة
اخلطي مقادير العجينة تتحصلين عليها
تكون طرية
في نفس الوقت حضري الحشو
مددي العجينة قطعيها بالقالب الحلوة كما في الصورة
و كدلك الحشو و بين كل العجينة اطلي
عليها بياض بيض
و في الوسط حبة اللوز و نقشيها بالنقاش
وعند الطهي عسليها و لمعيها






و بالنفس المكونات ولكن شكل يختلف







حلوة الوردة


مقادير العجينة:

500غ طحين
125غ زبدة
4 معالق كبيرة ماء الزهر
ماء

مقادير الحشو:

1 كيلة سكر عادي
ماء الزهر
3 كيلات لوز أو كوكاو

طريقة عمل العجينة:

في وعاء ضعي الطحين مع الزبدة السائلة ثم إفركيهم بكفك جيداا أضيفي عليهم ماء الزهر ثم الماء رويدا رويدا حتى تتحصلي على عجينة طرية
غطيها بمنديل ثم اتركيها ترتاح

طريقة عمل الحشو:

أخلطي اللوز محمص ومطحون رطب مع السكر وماء الزهر
حتى تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال


العمل على ماكنة العجينة:

لازم تكون عندك ماكنة ترقيق العجينة
تمرري العجينة عليها في الرقم 2 بالاول
وبعد ذلك تضبطي العجينة على الرقم4ثم تمرري مرة أخرى

ثم تقطعيها دوائر حسب الصورة

ثم تأخدي 6 دوائر وتشكليها على النحو التالي

ثم تضعي عليها حربوش الحشو

وتلفي الجانب الاخيرعلى الحشو

ضعي على الجانب الاعلى من العجينة القليل من الزبدة السائحة


ثم تلفي من البداية إلى النهاية

ثم أدخليها الفرن
واتركيها حتى يصير لونها ذهبي

بعد ما تخرجيها من الفرن أغمسيها في العسل الساخن

هذا هو الشكل النهائي





حلوة "الدزيريات".

العجينة و الحشوة هي نفسها مع "المشكلة"
مقادير العجينة:
3 مقادير من الفرينة
نصف مقدار من الزبدة الذائبة
ملعقة كبيرة من الفنيلية
ماء + ماء الزهر.
مقادير الحشوة:
3 مقادير من الكوكاو
1 مقدار من جوز الهند
1 مقدار من السكر
1 ملعقة من الفنيلية
بيض حسب الحاجة
*كيفية تحضير العجينة:
في وعاء اخلطي الفرينة و الزبدة جيدا كما في الصورة



*ثم نضيف الفنيلية و نقوم بجمع العجينة بالماء المخلط بماء الزهر.

*كيفية تحضير الحشوة:
*نقوم بطحن الكوكاو و السكر مع جوز الهند في المطحنة جيدا...ثم نضيف الفنيلية ، نقوم بجمع الخليط بالبيض حتى نتحصل على عجينة متينة بهذ الشكل:

كيفية تحضير الدزيريات:
نقوم بفتح العجينة في مكينة العجائن الى 4 أو 5 ملم

على طاولة العمل نقوم برش مساحة بالميزينة ثم نضع عليها العجينة و نقوم بتقطيعها بقالب دائري كبير كما في الصور:

*ثم نقوم بتشكيل كريات بقدر حبة الجوز و نضعها في وسط العجينة التي قطعناها الى دوائر...تابع في الصور:

*بمساعدة "un curdant" ،عود الأسنان نقوم بتثبيت العجينة على الحشوة بهذ الشكل:


*بمساعدة الأصابع نقوم بتسوية الحلوى على شكل وردة "نضغط على الحواف ..." تابع في الصور:

نتحصل على هذ الشكل:

*نقوم بتزيين الحلوى كما نريد ...ورود أو كريات فضية ...أو غير ذلك...
*نضع الحلوى في فرن مسخون الى 150 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي
ثم نضعها داخل العسل لمدة 3 دقائق.

*نخليوها تتقطر لمدة قصيرة ثم نقوم بوضعها داخل حاويات ورقية.

نكمل مع هذا الصحن






مقادير و طريقة عمل حلوة اللقيمات
الطريقة جد موضحة بالصور
المقادير و طريقة التزيين و طريقة التحضيرلحلوة القيمات



المقادير للعجين
400 غ دقيق
150غ زبدة دائبة
قبصة ملح

فاني
كاس ماء زهر
لجمع العجين ماء دافئ عند الحاجة
للحشو:
كيلو اللوز مصلوق ومنقي ومطحون
مع 450غ من سكر سنيدة
ملعقة زبدة لينة
بياض بيضة

ملون غدائي (استعملت ملون شوكولاطي،وردي،اخضر)
نكهات(فريز،بيسطاش،نكهة الشكلاط)
للتزيين:
100 غ لوز
ناباج دافئ
الطريقة:
نخلط الزبدة و الدقيق و الملح و ماء الزهر حتى نحصل على عجين متجانس و رطب ندلك العجين جيدا عند الحاجة نضيف الماء الدافئ نترك العجين يرتاح في كيس

بلاستيكي العقدة هي نفسها المستعملة لحلويات اللوز لوز مصلوق و منقي و مطحون و يعاد طحنه مع سنيدة جيدا تم يضاف الزبدة وبياض بيضة نقسم الحشو الى ثلات اجزاء كل جزء بلون تعمل منه كويرات صغيرة نسرح العجين بواسطة الآلة ثم نقطعها بواسطة طابع او ناعورة على شكل مثلتات نضع في كل واحدة ثلات كويرات نجمع الزوايا الثلات ونثبت بنصف لوزة نتركها لمدة اربع ساعات وندخلها للفرن عند اخراجها ندهنها بالناباج






حلوة الكرافت


ضا نفس المقادير والطريقة فقط غيرت الشكل ايضا
على طاولة العمل مرشوشة بالفرينة أبسطي العجينة إلى ان تصير رقيقة ثم ضعي فوقها الحشو وضعي العجينة أخرى فوقها وأبسطي جيدا . وبواسطة سكين قطعي شريط طوله15 سم وعرضه2 سم أديري الشريط مرتين على نفسه وللتزيين اطلي السطح ببياض البيض بواسطة ريشة ثم ضعي فوقه رقائق اللوز .ضعي الحلوى في الفرن 15 دقيقة أو 20 دقيقة حتى يصيل لونها ذهبي
</فورا عند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل وتوضع كواغد المدلين






العجينة :

3 كيلات دقيق
2/1 كيلة زبدة مذابة
قرصة ملح
2/1 كأس شاي من ماء الورد

الحشو :

500 غ لوز أو جوز مرحي
300 غ سكر بودرة
قشور ليمونة
ملعقة قهوة فانيلا
2 الى 3 بيضات

الشاربات :

500 غ عسل+ 4/1 ل من ماء الورد


كيفية التحضير :

في وعاء ضعي الدقيق + الملح +الفانيلا ، شكلي حفرة في الوسط واسكبي الزبدة ، حكي الخليط جيدا بين يديك حتي يمتص الزبدة ، رشي تدريجيا بماء الورد حتى تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الإستعمال .
كوني كريات واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
كوني كريات قطرها 3سم وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
افردي العجينة بواسطة الحلال ثم في آلة العجين وذلك في رقم 5 ثم 7 ،قطعي مربعات ضلعها 10سم .
ضعي كرية من الحشو في وسط كل مربع ، إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى مثنى نحو المركز وغطي التقاطع بدائرة من العجين في النهاية زيني القمة بحبة لوز وانقشي الحواف الأربعة بالنقاش .
ضعي الحاوى على صينية مرشوشة بالدقيق ، تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 15إلى 20 دقيقة حتى تأخد اللون الذهبي .فور خروجيها من الفرن تغطس في الشاربات وتقدم في حاويات



حلوة الوردة


مقادير عجينة حلوة الوردة الجديدة و هي نفس مقادير حلوة القرنفلة
الدقيق 500غ
الزبدة 125غ "بحرارة المطبخ"و
سكر الصقيل 2 ملاعق
ماء الزهر
رشة ملح
ملون غدائي


مقادير الحشوة او العقدة
اللوز كيلوا غرام مطحون جيدا ثم نطحنه مرة ثانية
مع سكر" سنيدة" 500غ
ملعقة كبيرة من المربى
ماء الزهر
رشة مسكة حرة
قشرة الليمون
ملعقتان من الزبدة


للتزيين
ابيض البيض
الناباج


طريقة تحضير حلوة الوردة بشكل جديد " شهيوات بلادي"15 يناير2011

هذه هي المقاطع التي سنحتاج اليها
مقطع دائري كبير
مقطع دائري صغير
مقطع على شكل ورق الشجر
و المنقاش




اولا نجمع مقادير حشوة اللوز و نقوم بتشكيل كويرات صغيرة

ثم نجمع مقادير العجين للحصول على عجينة لينة

نضيف لها الملون الاخضر
و القليل منها باللون البرتقالي
نبسط العجين الاخضر و تكون رقيقة
و نقطع بالمقطع الدائري الكبير
كما في الصورة

ثم ندهن العجين بابيض البيض لكي نثبت عليها ثلاث كويرات من اللوز
و ندخل العجين بين كويرات اللوز بواسطة السكين كما في الصورة

ثم نقطع العجينة الخضراء بواسطة المقطع الذي على شكل اوراق الشجر
ثم ندهن كويرات اللوز بابيض البيض و نثبت عليهم اوراق الشجر
و نزينهم بالمنقاش
ندهن داخل كويرات اللوز بابيض البيض لتثبيت الوردة بالداخل كما توضح الصور


ثم ندخلها للفرن و يجب الا تتحمر بل يجب ان تحافظ على الوانها

بعد اخراجها من الفرن ندهمها بالناباج و هي ساخنة




يتبع ياذن الله

كافيتي ووفيتي يا شيف روضه لكن ممكن طلب انه تثبتي الموضوع ده لانه رائع وممكن نرجعله كثييييرا

اهلا و سهلا يا شيف سرور ان شاء الله اثبتو بس تساعدني ام سلوان لانو خاصية الثثبيت ما كنت عندي في الموضوع
نورتي غاليتي

حبيبتي ام سلوان نورتي و تشرفت بحضوركي

بالنسبة لعجينة اللوز تقدري تستعملي الاصطناعية و سعره مش غالي لانو الورود لي نزين بيها نستعمل الاصطناعية و تسمى بعجينة الباستياج او عجينة السكر اما الكفتة فطريقة عجينة اللوز لي وضعتها

تفضلي طريقتها
المكونات

500g مسحوق السكر سكر رطب
3 ملاعق كبيرة من نشا ء
2 ورقة من الجيلاتين
2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة من الخل
1 ملعقة كبيرة سكر جليكوز


ذوبي الجيلاتين في الماء
النشاء+السكررطب تغربليهم
في كسرون سخني الخل و الماء و السكر و الجيلاتين ذوبيهم متخليهاش تغلي

صب الخليط و هو سخون على مسحوق السكر و المايزينة وتخلط حتى تتحصلي على عجينة. شكلي كرة و ضعيها في كيس من البلاستيك.حتى لا تجف ، من الاحسن تضعيه في ي 3 أكياس بلاستيكية ، و حطيها في الخزانة لازم تخليها يومين كاملين قبل الاستعمال
كي تحبي تستعمليها رشي مكان العمل بالمايزينة مليح و دلكيها شوية حتى تولي لينة و بعدين اطلقيها بالحلال لازم تستعملي النشاء
واذا حبيتي تلويناه لونياه
الطريقة بالصور















دائما استعملي لي تحتاجيه و البقية خليها في الكيس


و الالوان اللون الابيض يخرج جميل و كذلك تقدري تستعملي الاوان الطبيعية مثل اللون الاصفر لي نطبخ بيه الزعفران و الوردي تستعملي البيطراف اي الشمندر او من الفراز و االاخضر من السلق اي السبانخ المهم انك تزدي نكهات حتى يجي طعم

نتمنى نكون افدتكي حبيبتي و اي استفسار انا هنا

ما صبت ما نقول الله يعطيك الصحة

وانشاء الله نعملوا بعض الموديلات في المناسبات الجاية

اهلل فيكي اختي ام ياسر بصح عاونيني اوكي يارب اعملهملك في عرسك

حبيبتي نورالهدى اللهم امين و الله هذي الدعوة لي احتاجها حنونتي تشرفت بحضوركي

ام سلواني مشكورة على الثثبيت لا حرمني الله منكي و انا مستنية تجربتكي بس لازم تحطينا صور ليها اوكي و اي استفسار راح تلقايني بجنبك لازم تجربي بكمية صغيرة اوكي

بصراحة من احسن واجمل الحلويات الجزائرية مشكورة كثيرا